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Für 4 Personen
50 ml Gemüsebrühe
1 TL scharfer Senf
rot-grünes Chilisalz mit Vanille
1/2 TL geriebener Ingwer
3 EL Öl (z.B. eine Mischung aus Lein-, Traubenkern- und Arganöl)
500 g Saiblingsfilet (mit Haut, ohne Gräten)
1/2 Zwiebel
1 EL Kapern
1 EL Schnittlauchröllchen
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Limettenschale
einige Tropfen Limettensaft
8 dünne Scheiben Bauernbrot
1 EL braune Butter
Salz · 4 Wachteleier
1 Handvoll Wildkräuter (z.B. junge Löwenzahnblätter, junge Gierschblätter, Sauerampfer, Bachkresse, Vogelmiere)
1 EL Olivenöl
1 Stück frische Meerrettichwurzel



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Frühstück, Snacks & Sandwiches, Vorspeisen
Schlagworte: Saibling, Brot, Wachteleier, Tatar, Spiegelei