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Zutaten für 4 Personen:

500–600 g Schweinefilet
2 EL Öl
1 Karotte
1 weiße Zwiebel
100 g Knollensellerie
50 g Lauch
50 ml Weißwein
1 EL Sherry
1–2 EL weißer Portwein
300 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
je 1/2 TL Senfkörner, Fenchelsamen, Piment- und Korianderkörner, Wacholderbeeren
je 1 Stück Vanille- und Zimtstange
1–2 Lorbeerblätter
3–4 EL braune Butter
einige Scheiben Knoblauch und Ingwer
1 Stück Vanillestange
Chilisalz
1 Chilischote
2–3 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
40 g kalte Butter
1–2 EL Frühlingszwiebeln (nur das Grüne, in Ringe geschnitten)
frisch geriebener Meerrettich


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
169   705   12,4   3,9   0,3   9,5  

Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse
Schlagworte: Schweinefilet, Knollensellerie, braune Butter, Schuhbeck