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Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:
140 g Mehl
60 g Hartweizengrieß
2 kleine Eier
1–2 EL Olivenöl
Salz

Für die Füllung:
500 g Blattspinat
Salz
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
150 g Sahnequark
50 g geriebener würziger Bergkäse
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL braune Butter (siehe braune Butter)
1 TL Thymianblätter (frisch geschnitten)
12 Wachteleier (aus dem Feinkostladen)

Außerdem:
Mehl zum Bestäuben
Salz
50 g Butter
5 schöne Salbeiblätter
1 EL braune Butter (siehe braune Butter)
geriebener Parmesan zum Bestreuen (ersatzweise Pecorino oder Bergkäse)
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Pasta & Co.
Schlagworte: Bergbauern-Ravioli mit Salbeibutter, gekocht, Hauptspeise, Nudeln, Pasta, Bergkäse, Salbei, Blattspinat, Nudelteig, Ravioli mit Spinat-Quark-Füllung