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Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
100 g Knollensellerie
1 kleine Karotte
2–3 EL Öl
1,5 kg flache Rinderschulter (Schaufelbug; küchenfertig)
2 EL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
5 EL Weinbrand
350 ml kräftiger Rotwein
1 l Geflügelbrühe
1/2 TL Pimentkörner
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1 Stück Zimtrinde
5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
2 Scheiben Ingwer
je 1 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
50 ml Rotweinessig
40 g kalte Butter
Salz
Cayennepfeffer  



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Böfflamott, Rinderschulter, Schaufelbug, kräftiger Rotwein, Rotweinessig, Knollensellerie