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Bratapfel-Mousse mit Apfelspalten und Preiselbeeren

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Zutaten für 6 Personen:

Für die Mousse:
1 Apfel (250–300 g; z.B. Boskop, Braeburn)
60 ml Apfelsaft
1 TL Mandelblättchen
20 g Marzipanrohmasse
Zimtpulver
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
1 Spritzer Rum
1 TL Rumrosinen (siehe Tipp unten)
1 EL weiche Butter
4 Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb
1 EL Puderzucker
1–2 TL Zitronensaft
3 Eiweiß
2 EL Zucker
150 g Sahne

Für die Apfelspalten:
2 rote Äpfel
2 TL Puderzucker
1 EL Butter
1 EL Preiselbeerkompott
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: Bratapfel-Mousse mit Apfelspalten und Preiselbeeren, Äpfel, Mousse, Preiselbeeren, Rumrosinen, Dessert, Nachspeise, Bratapfelpüree, Preiselbeerkompott