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Brezen-Weißwurst-Knödel mit Gemüse und Senfschaum

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Zutaten für 4 Personen:

Für die Knödel:
100 g Laugenstangen oder Brezen
100 ml Milch
200 g Weißwurstbrät (vom Metzger, ersatzweise Kalbsbrät)
4 EL kalte Sahne
Salz
gemahlene Macisblüte (ersatzweise frisch geriebene Muskatnuss)
Cayennepfeffer
1/4 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
2 Eier

Für das Gemüse:
150 g Karotten
150 g gelbe Karotten (ersatzweise Karotten)
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
1–2 EL Butter
1/4 ausgekratzte Vanilleschote
1 Scheibe Ingwer
100 ml Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für den Senfschaum:
125 ml Gemüsebrühe
125 g Sahne
je 1 EL scharfer und süßer Senf
10 g kalte Butter
Salz
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Gemüse, Vorspeisen
Schlagworte: Brezen-Weißwurst-Knödel mit Gemüse und Senfschaum, Laugengebäck, Knödel, Weißwurstbrät, süßer Senf, scharfer Senf, Vorspeise