Carpaccio
Alfons Schuhbeck
Schuhbecks neue Kochschule
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Zutaten (4 Personen):
Zum Vorbereiten:
- ca. 400 g sehr frisches Rinderfilet
- Öl zum Einpinseln und für die Folie
Zum Fertigstellen:
- einige Spritzer Zitronensaft
- Salz (z.B. Murray River Salt oder
- Fleur de Sel)
- 2–3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Stück Parmesan
- 5 Basilikumblätter
- Pfeffer aus der Mühle
- 1–2 TL kleine Kapern
- 3 Sardellenfilets
- 5 grüne und schwarze Oliven
- (entsteint)
- einige gemischte Wildkräuter
- (z.B. Portulak und Kerbel)
- 1 EL Pinienkerne (geröstet)
Rezeptkategorien: Fleisch, Schnelle Rezepte, Vorspeisen
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