Entengröstl auf Tagliatelle mit Datteljoghurt
Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber: Herzhaft & Süß – Feines aus dem Ofen
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Zutaten für 4 Personen
Für das Entengröstl und die Sauce:
- 2 Barbarieentenbrüste (à ca. 300 g)
- 3 EL Öl · 1 – 2 TL Puderzucker
- 150 ml Rotwein
- 3 EL roter Portwein
- 1/2 TL Speisestärke
- 3 EL kalte Butter (in kleinen Würfeln)
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Scheibe Ingwer
- 1 Streifen unbehandelte
- Orangenschale
- Salz · Pfeffer aus der Mühle
Für die Tagliatelle:
- 250 g Tagliatelle
- Salz · 5 Scheiben Ingwer
- 2 kleine getrocknete milde
- Chilischoten
- 1/8 l Hühnerbrühe
- 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
- 1 – 2 EL kalte Butter
- 2 TL Dillspitzen (frisch geschnitten)
Für den Datteljoghurt:
- 4 getrocknete Datteln (entsteint)
- 2 EL Walnusskerne
- 150 g griechischer Joghurt
- 3 – 5 EL Hühnerbrühe
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
- mildes Chilisalz
Rezeptkategorien: Geflügel, Pasta & Co.
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