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Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber: Herzhaft & Süß – Feines aus dem Ofen

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Zutaten für 4 Personen
Für das Entengröstl und die Sauce:

  • 2 Barbarieentenbrüste (à ca. 300 g)
  • 3 EL Öl · 1 – 2 TL Puderzucker
  • 150 ml Rotwein
  • 3 EL roter Portwein
  • 1/2 TL Speisestärke
  • 3 EL kalte Butter (in kleinen Würfeln)
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 Scheibe Ingwer
  • 1 Streifen unbehandelte
  • Orangenschale
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle

Für die Tagliatelle:

  • 250 g Tagliatelle
  • Salz · 5 Scheiben Ingwer
  • 2 kleine getrocknete milde
  • Chilischoten
  • 1/8 l Hühnerbrühe
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 1 – 2 EL kalte Butter
  • 2 TL Dillspitzen (frisch geschnitten)

Für den Datteljoghurt:

  • 4 getrocknete Datteln (entsteint)
  • 2 EL Walnusskerne
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 3 – 5 EL Hühnerbrühe
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • mildes Chilisalz



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Geflügel, Pasta & Co.