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Garnelen pochiert & gebraten

Alfons Schuhbeck
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Für die pochierten Garnelen:

  • 10 Riesengarnelen · Salz
  • 3 Stängel Zitronengras
  • 4 Scheiben Ingwer · 2 Lorbeerblätter
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Scheiben und 3 Schalenstreifen von 1 unbehandelten Limette
  • 150 g Crème fraîche · 1 Schuss Milch
  • 1 EL süßer Senf · 2 EL Dijon-Senf
  • 1 Spritzer Limettensaft · einige Tropfen Cognac · Pfeffer aus der Mühle
  • einige Basilikumblätter

Für die gebratenen Garnelen:

  • 10 Riesengarnelen · 1 EL Olivenöl
  • ca. 5 EL braune Butter
  • 12 grüne Kardamomkapseln
  • 2 Zimtrinden
  • 1 ausgekratzte Vanilleschote
  • 1 rote Chilischote · 2 Knoblauchzehen (in Scheiben) · 3 Scheiben Ingwer
  • je 1 Streifen unbehandelte Limetten- und Orangenschale · Salz



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Meeresfrüchte