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Für 4 Personen

Für den Spinat:
1 Schwarzwurzel
Salz
500 g Babyspinat
1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
1 Stück ausgekratzte Vanilleschote
3 EL Gemüsebrühe
1 EL Butter
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
Chilisalz

Für den Fisch:
2 Eier
100 g Mehl
150 ml Bier
getrocknetes Bohnenkraut
1/2 TL Rosmarin (frisch geschnitten)
je 1 TL getrockneter Thymian und Oregano
je 1 TL Korianderkörner und ganzer Kümmel
frisch geriebene Muskatnuss
rot-grünes Chilisalz mit Vanille
4 EL flüssige braune Butter
Salz
Öl zum Frittieren
8 Forellenfilets (ohne Haut und Gräten; ersatzweise Saiblings-, Zander- oder Makrelenfilets)
einige Tropfen Zitronensaft

Für die Sauce:
1–2 TL gelbe Senfkörner
100 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
je 1 EL scharfer Senf und Weißwurstsenf
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Limettenschale
1–2 EL kalte Butter



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Fisch
Schlagworte: Steckerlfisch, Forelle, Limetten, Spinat, Schwarzwurzeln