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Zutaten für 4 Personen:

Für das Kürbispüree:
1 kg Muskatkürbis
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
je 1 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
2 Scheiben Ingwer
2 Thymianzweige
Salz
70 g Sahne
1/2 TL Currypulver
1–2 EL braune Butter

Für die Gewürzbutter:
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Korianderkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL kleine getrocknete Chilischoten
1 TL Pimentkörner
1 Apfel (ca. 150 g)
1 TL Puderzucker
2–3 EL Butter
Salz
einige Spritzer Zitronensaft

Für den Fisch:
4 Renkenfilets (à ca. 80 g; mit Haut, ohne Gräten)
1 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Saucen
Schlagworte: gebratenes Renkenfilet auf Kürbispüree mit Gewürzbutter, Renke, Renkenfilet, Kürbispüree, Kürbis, Gewürzbutter, braune Butter, Fisch braten