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Zutaten für 4 Personen:

Für das Wurzelgemüse:
1 Karotte
1 gelbe Karotte (ersatzweise 1 Karotte)
1 Petersilienwurzel
1 dünne Stange Lauch
Salz
2 EL mildes Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss

Für den Waller:
4 Wallerfilets (à ca. 100 g; küchenfertig)
1 TL Fenchelsamen
5 Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner
1 getrocknete rote Chilischote
Butter für den Dämpfeinsatz
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für die Kardamombutter:
1 TL Kardamomkapseln
2 EL Butter
1 ausgekratzte Vanilleschote
1 Scheibe Ingwer
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
Salz
Cayennepfeffer
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse
Schlagworte: gedämpfter Waller aus dem Gewürzsud mit Wurzelgemüse, Waller, Wallerfilet, Gewürzsud, Wurzelgemüse, Karotten, Petersilienwurzel, Lauch, Fisch dämpfen