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Alfons Schuhbeck
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Zutaten (4 Personen):

  • 1 Perlhuhn oder Poularde (ca. 1,2 kg; ohne Flügel) · Salz · Chilipulver
  • ca. 120 ml lauwarme Milch · 1 Ei
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • etwas abgeriebene unbehandelte
  • Zitronenschale
  • 120 g Laugenstange (in Würfeln; ohne Salz)
  • 2 EL Petersilie (frisch geschnitten)
  • 100 g Kalbsbrät (vom Metzger)
  • 1–2 EL Sahne
  • 1 EL getrocknete Totentrompetenpilze (eingeweicht und klein geschnitten)
  • ca. 50 g Hinterschinken (in Würfeln)
  • 1–2 Zwiebeln · 1/2 Karotte
  • 80 g Knollensellerie
  • 2 EL Öl
  • ca. 300 ml Geflügelbrühe
  • 1 Rosmarinzweig · 2 Lorbeerblätter
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 3 Scheiben Ingwer
  • Pfeffer aus der Mühle



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Geflügel