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Gefülltes Perlhuhn
Alfons Schuhbeck
Schuhbecks neue Kochschule
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Zutaten (4 Personen):
- 1 Perlhuhn oder Poularde (ca. 1,2 kg; ohne Flügel) · Salz · Chilipulver
- ca. 120 ml lauwarme Milch · 1 Ei
- frisch geriebene Muskatnuss
- etwas abgeriebene unbehandelte
- Zitronenschale
- 120 g Laugenstange (in Würfeln; ohne Salz)
- 2 EL Petersilie (frisch geschnitten)
- 100 g Kalbsbrät (vom Metzger)
- 1–2 EL Sahne
- 1 EL getrocknete Totentrompetenpilze (eingeweicht und klein geschnitten)
- ca. 50 g Hinterschinken (in Würfeln)
- 1–2 Zwiebeln · 1/2 Karotte
- 80 g Knollensellerie
- 2 EL Öl
- ca. 300 ml Geflügelbrühe
- 1 Rosmarinzweig · 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
- 3 Scheiben Ingwer
- Pfeffer aus der Mühle
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Geflügel
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