Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
Für die Schnitzel:
8–10 g schwarzer Trüffel
140 g Kalbsbrät
3 EL Sahne
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
8 sehr dünne Scheiben Schweinerücken (à ca. 45 g)
Öl für die Folie
1 TL Öl zum Braten
3 EL Sherry (medium)
80 ml Gemüsebrühe
10 g kalte Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Spargel:
400 g grüner Spargel
1 TL Puderzucker
100 ml Gemüsebrühe
10 g kalte Butter
je 1 Streifen Zitronen- und Orangenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse
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