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Gekochtes Schäufele mit Wurzelgemüse und Krautsalat

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Zutaten für 4 Personen:

Für das Schäufele:
1 Karotte
1 gelbe Karotte (ersatzweise Karotte)
150 g Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
4 Schweineschäufele nach fränkischem Schnitt (nur der obere Teil der Schweineschulter, in dem das Schulterblatt steckt, längs in ca. 8 cm dicke Scheiben geschnitten; à ca. 500 g; küchenfertig, mit Schwarte)
1–2 EL Öl
Salz
1 TL Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 EL Öl für das Blech

Für den Krautsalat:
300 g junger Weißkohl
70 g Knollensellerie
1/2 Karotte
70 g Lauch
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
1 TL Zucker
3 EL Rotweinessig
150 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Kümmelsamen
1 Lorbeerblatt
1 mittelscharfe rote Chilischote
1 EL Olivenöl
1–2 EL Öl
1–2 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
Salz
Cayennepfeffer

Für den Apfelkren:
1 Apfel
1–2 TL Zitronensaft
1 EL geriebener Meerrettich
Salz
Zucker  



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Salate
Schlagworte: gekochtes Schäufele mit Wurzelgemüse und Krautsalat, Schweineschäufele nach fränkischem Schnitt, Schweineschulter, Krautsalat, Weißkohl, Apfelkren, Apfelmeerrettich, Wurzelgemüse