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Zutaten für 4 Personen:

Für das Rinderfilet:
800 g Rinderfilet (Mittelstück)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL scharfer Senf
1 TL getrockneter Majoran
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
1–2 TL Öl

Für die Vinaigrette:
50 g Artischockenböden (aus dem Glas)
2 Schalotten
Salz
1 EL schwarze Oliven (entsteint)
3 EL weißer Aceto Balsamico
8 EL mildes Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
2 TL Kapern
1 EL Basilikum (frisch geschnitten)

Für die Safran-Mayonnaise:
1 mehlig kochende Kartoffel (100 g)
Salz
1/2 Zwiebel
1–2 TL Öl
1/2 TL gehackte Knoblauchzehe
1/2 Döschen Safranfäden (0,05 g)
2 Eigelb
1 EL Sherry (medium)
1 TL scharfer Senf
100 ml Öl
5 EL mildes Olivenöl
1/2 mittelscharfe rote Chilischote
je 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale  



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fleisch, Saucen
Schlagworte: gekräutertes Rinderfilet mit dreierlei Saucen, Rinderfilet, Vinaigrette, Safran-Mayonnaise, Koriander-Mayonnaise, Rinderfilet Backofen, Rinderfilet mit Sauce