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Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
1 Karotte
150 g Knollensellerie
4 Perlhuhnkeulen (à ca. 200 g; küchenfertig, mit Haut)
2-3 EL Öl
1-2 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
2 EL Cognac
5 cl roter Portwein
200 ml kräftiger Rotwein
600 ml Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL getrocknete Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Streifen unbehandelte Orangenschale
1 Splitter Zimtrinde
2 Scheiben Ingwer
1 kleiner Thymianzweig
20 g kalte Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Geflügel
Schlagworte: geschmorte Perlhuhnkeulen, Perlhuhnkeulen, schmoren, Geflügel, Hauptspeise