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Für 4 Personen

Für das Gemüse:
500 g Rosenkohl
Salz
100 ml Kürbis-Einlegeflüssigkeit
200 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
1–2 EL Butter
100 g süßsauer eingelegter Kürbis (aus dem Glas)
mildes Chilisalz

Für den Dip:
1 EL gelbe Senfkörner
4 EL Apfelsaft
1 TL Honig
100 g Crème fraîche
1–2 EL Kürbis-Einlegeflüssigkeit
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
mildes Chilisalz

Für das Backhendl:
je 1 TL schwarze Pfefferkörner, Bockshornkleesamen, gelbe Senfkörner, grüne Kardamomkapseln und getrockneter Ingwer
1/2 TL Zimtsplitter
2 Eier
40 g doppelgriffiges Mehl
1–2 TL scharfer Senf
rot-grünes Chilisalz mit Vanille
frisch geriebene Muskatnuss
150–200 g Weißbrotbrösel
4 Hähnchenbrustfilets (à 120 g; ohne Haut)
Salz · Pfeffer aus der Mühle
Kokosfett zum Frittieren
einige Tropfen Zitronensaft
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Geflügel
Schlagworte: Rosenkohl, Maronen, Kürbis, Hähnchen