Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
Für die Kalbsbackerl:
2–3 EL Öl
12 Kalbsbackerl (à 150 g; küchenfertig)
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
120 g Knollensellerie
1 l Geflügelbrühe
1/2 TL Senfkörner
1 TL Speisestärke
1 Thymianzweig
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Scheibe Ingwer
1 TL Koriandersamen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Schalotten:
500 g Schalotten
1–2 TL Puderzucker
1 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Thymianzweig
Außerdem:
Öl für das Blech
Kräuter-Gratiniermasse
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse
Schlagworte: gratinierte Kalbsbackerl mit glasierten Schalotten, Kalbsbackerl, Kalbsbäckchen, Kalbsbacken, Schalotten, gratinieren, Kräuter-Gratiniermasse