Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Kalbfleisch (aus der Schulter, küchenfertig)
Salz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1–2 TL Puderzucker
100 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
120 g Sahne
1–2 TL Speisestärke
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Scheibe Ingwer
2 Streifen unbehandelte Zitronenschale
3 Petersilienstiele
1 Estragonzweig
Cayennepfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
10–20 g kalte Butter
1 EL frische Kräuterblätter (z.B. Petersilie, wenig Estragon, Kerbel)
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: hell eingemachtes Kalbfleisch, Kalbfleisch aus der Schulter, Kalbfleisch