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Video zum Rezept: Hummer in Butterfond



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Zutaten für 4 Personen:

Für den Hummer:
2 Hummer (je ca. 700 g)
Salz
1 TL Kümmelsamen

Für den Hummerfond:
2 EL Öl
Hummerschalen von 2 Hummern
1 große Zwiebel
2 Tomaten
2 Stangen Staudensellerie
1/8 Fenchelknolle
1 TL Puderzucker
3 TL Tomatenmark
2 EL Cognac oder Weinbrand
4–6 EL Noilly Prat
100 ml Weißwein
ca. 1 l Gemüsebrühe
50 g Champignons
1 Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 ausgekratzte Vanilleschoten
1 Prise Currypulver
evtl. 1/2 TL Fenchelsamen

Zum Erwärmen des Hummers:
4 EL Hummerfond
2 EL Butter
2 EL braune Butter (siehe braune Butter)
1 ausgekratzte Vanilleschote (ohne Mark)
4 Scheiben Knoblauch
4 Scheiben Ingwer
1 Estragonzweig

Für den Butterfond:
200 ml Hummerfond
1 EL Butter


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
74   310   3,5   1,8   0,1   7,3  

Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Meeresfrüchte
Schlagworte: Hummer, Hummerfond, Kümmel, Staudensellerie, Fenchelknolle, Noilly Prat, Vanilleschote, Curry, Cognac, Schuhbeck