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Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:
140 g Mehl
60 g Hartweizengrieß
2 kleine Eier
1–2 EL Olivenöl
Salz

Für die Füllung:
120 g Frühstücksspeck
3 EL Öl
1 kleine Zwiebel
160 g vorgegarte Kartoffeln
120 g Frischkäse
2–3 EL braune Butter (siehe braune Butter)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Thymianblätter und je 1 EL Basilikum- und Petersilienblätter (frisch geschnitten)

Für die Schwammerl:
1 Zwiebel
2–3 EL Öl
400 g Steinpilze
150 ml Gemüsebrühe
50 g Sahne
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1 Msp. gemahlener Kümmel

Außerdem:
Mehl zum Bestäuben
1 verquirltes Ei
Salz
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 EL gemischte Kräuterblätter (Petersilie, Basilikum, Kerbel; frisch geschnitten)
Pfeffer aus der Mühle
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Kartoffeln, Pasta & Co.
Schlagworte: Kartoffel-Frischkäse-Maultaschen mit Rahmschwammerl, Kartoffeln, Nudeln, Pasta, Pilze, Hauptspeise, Nudelteig, gefüllte Nudeln, Kartoffel-Speck-Maultaschen