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Klare Fischsuppe mit Saiblingsnockerl

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Zutaten für 4 Personen:

Für die Suppe:
300 g Saiblingskarkassen
250 g Zwiebeln
70 g Karotte
150 g Fenchelknolle
150 g Staudensellerie
1–2 EL Olivenöl
1/2–1 TL Puderzucker
150 ml Weißwein
6 cl Noilly Prat (franz. Wermut)
1,5 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Pimentkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL getrocknete Champignons
1 Estragonzweig
2 Petersilienstiele
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
je 1 Scheibe Knoblauch und Ingwer
Cayennepfeffer
Salz

Für die Saiblingsnockerl:
150 g kaltes Saiblingsfilet (ohne Haut und Gräten)
Salz
1/2 TL scharfer Senf
Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
150 g Sahne (eiskalt, aber flüssig)

Außerdem:
1–2 EL Kräuter (frisch geschnitten)
frisch geriebene Muskatnuss  



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Suppen
Schlagworte: klare Fischsuppe mit Saiblingsnockerl, Saiblingskarkassen, Saiblingsfilet, Saibling, Fisch, Suppe, Einlage, Nocken