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Zutaten für 4–6 Personen:

Für das Kräuter-Pesto:
60 g Blattspinat
Salz
1 EL Mandelblättchen
60 g Kräuterblätter (z.B. Petersilie, Basilikum, Bärlauch, Kresse, Kerbel)
1 TL geriebener Parmesan
1 Msp. gehackter Knoblauch
3 EL Olivenöl
2 EL braune Butter (siehe braune Butter)
Pfeffer aus der Mühle
einige Spritzer Zitronensaft

Für die Spätzle:
100 g Kräuterblätter (z.B. Petersilie, Basilikum, Bärlauch, Kresse, Kerbel)
70 g Crème fraîche
70 g saure Sahne
5 Eier
1 EL Öl
500 g doppelgriffiges Mehl (Wiener Grießler)
Salz
frisch geriebene Muskatnuss

 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Beilagen, Gemüse, Pasta & Co., Rezepte für Kinder, Vegetarische
Schlagworte: Kräuterspätzle, Kräuter, Blattspinat, Pasta, Spätzleteig, Spätzle hobeln, Spätzle schaben, Spätzlepresse, Teigwaren, Beilage, gekocht, vegetarisch, Blanchieren