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Zutaten für 4 Personen:

Für die Krebse:
20 Flusskrebse (lebend)
1/2 TL Kümmelsamen
Salz

Für den Krebssud:
1 Stange Staudensellerie
1–2 Zwiebeln
1/2 Petersilienwurzel
1/2 Karotte
1/2 Fenchelknolle
2 Tomaten
1–2 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
4 cl Cognac
6 cl Wermut (z.B. Noilly Prat)
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
10 g getrocknete Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 Prise Safranfäden
Salz
Cayennepfeffer

Außerdem:
1/2 Salatgurke
Salz
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
1/2 EL Estragonblätter (frisch geschnitten)  



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Meeresfrüchte
Schlagworte: Krebse im eigenen Sud, Flusskrebse, Krebssud