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Zutaten für 4 Personen:

Für das Gewürzöl:
je 1 TL Koriander- und Pimentkörner und Fenchelsamen
1/2 TL Zimtrindensplitter
5 EL mildes Olivenöl
Salz

Für das Petersilien-Pesto:
2 Bund Petersilie
Salz
1 EL Mandelblättchen
1 EL Parmesan (frisch gerieben)
1 kleine Knoblauchzehe (gehackt)
3 EL mildes Olivenöl
3 EL braune Butter
Pfeffer aus der Mühle
einige Spritzer Zitronensaft

Für das Kohlrabigemüse:
700 g Kohlrabi
1 EL Öl
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für den Lachs:
2 EL Öl
4 Lachsfilets (à 120 g; mit Haut, ohne Gräten)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Saucen
Schlagworte: kross gebratener Lachs auf Kohlrabigemüse mit Petersilien-Pesto, Lachs, Lachsfilet, Petersilie, Petersilien-Pesto, Kohlrabi, Gewürzöl