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Leberknödel & Leberspätzle

Alfons Schuhbeck

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Zutaten (4 Personen):

Für die Leberknödel:

  • 1/2 Zwiebel · 1 EL Öl
  • ca. 350 g Toastbrot
  • 1 Ei · 1 Eigelb · 1 TL scharfer Senf
  • 300 g Kalbsleber (küchenfertig; durch den Fleischwolf gedreht)
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • getrockneter Majoran
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte
  • Zitronenschale
  • 1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale

Für die Leberspätzle:

  • 1/4 Zwiebel · 1 TL Öl
  • 40 g weiche Butter · 1 Eigelb
  • 1 Eiweiß · 30 g Weißbrotbrösel
  • 50 g doppelgriffiges Mehl
  • (Wiener Grießler)
  • 100 g Kalbsleber (küchenfertig; durch den Fleischwolf gedreht)
  • 1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • getrockneter Majoran
  • 1/2 TL abgeriebene unbehandelte
  • Zitronenschale


Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Eintöpfe, Suppen