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Zutaten für 4 Personen:

Für den Saibling:
4 Saiblingsfilets (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Dillstiele
je 4 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
3–4 EL Olivenöl

Für das Spargelgemüse:
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Puderzucker
40 g Sahne
1 EL kalte Butter
1 Scheibe Ingwer
1 Scheibe Knoblauch
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Salz
Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse
Schlagworte: marinierter Saibling auf Spargelgemüse, Saibling, Saiblingsfilet, weißer Spargel, grüner Spargel