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Omelett mit dreierlei Füllungen

Alfons Schuhbeck

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Für das Omelett:

  • 3 Eier · braune Butter oder Öl · frisch geriebene Muskatnuss

Für Spargelfüllung:

  • 50 ml Gemüsebrühe · 1 TL scharfer Senf · Salz · Chilipulver
  • 1/2 TL abgeriebene unbehandelte
  • Zitronen- und Orangenschale
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1–2 EL Olivenöl
  • je 2–3 Stangen grüner und weißer Spargel (blanchiert und in Scheiben)
  • 4 Datteltomaten (gewaschen und halbiert) · einige Kerbelblätter

Für Krabbenfüllung:

  • 200 g Krabben (in Salzlake)
  • 1/4 Bund Dill · etwas Limettensaft
  • etwas abgeriebene unbehandelte
  • Limettenschale · 2 EL Olivenöl
  • Chilipulver
  • Für Pilzfüllung:
  • 150 g kleine Pfifferlinge

1 Schalotte · gemischte Kräuterblätter
1 EL braune Butter
gemahlener Kümmel
1/2 TL abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale · Chilisalz
1–2 TL Butter · Limettensaft



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Schnelle Rezepte, Vorspeisen