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Zutaten für 4 Personen:

Für das Ragout:
4 Kaninchenkeulen (à ca. 250 g; küchenfertig)
1 kleine Zwiebel
1/2 Karotte
100 g Knollensellerie
1–2 TL Pimentkörner
1 TL Zimtrindensplitter
1 EL schwarze Pfefferkörner
1–2 TL Wacholderbeeren
50 g getrocknete Aprikosen
150 ml trockener Weißwein
1 EL Öl
2 cl Weinbrand
1 EL Noilly Prat (franz. Wermut)
500 ml Geflügelbrühe
1 kleines Lorbeerblatt
80 g Sahne
1 TL Speisestärke
20 g kalte Butter
1 Scheibe Knoblauch
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Salz
Cayennepfeffer
einige Spritzer Zitronensaft

Für die Nudeln:
350 g Pappardelle
Salz

Außerdem:
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Pasta & Co., Saucen, Wild
Schlagworte: Pappardelle mit Kaninchenragout in Aprikosensauce, Pappardelle, Nudeln, Kaninchenkeulen, Ragout, getrocknete Aprikosen