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Für 2 Gläser à 200 ml

Für die Pastete:
1/2 EL getrocknete Totentrompeten
100 g gekochter Hinterschinken (am Stück)
2 EL grob gehackte Pistazien
180 g Sahne
180 g Perlhuhnbrustfilet (ohne Haut)
Salz
1 TL Cognac
1 TL Mandellikör (z.B. Amaretto)
1/2 TL Pastetengewürz (z.B. von Alfons Schuhbeck)
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
Pfeffer aus der Mühle
mildes Chilipulver

Für den Dip:
1/4 Salatgurke
Salz
1 TL eingelegter Ingwer
100 g Frischkäse
50 g saure Sahne
1 EL Kerbel (frisch geschnitten)
milde Chiliflocken
je 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangen- und Limettenschale



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Geflügel, Vorspeisen
Schlagworte: Perlhuhn, Hähnchen, Ingwer, Gurke, Totentrompeten, Schinken