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Zutaten für 4 Personen:

Für das Endivien-Kohlrabi-Gemüse:
4 kleine Kohlrabi (ca. 500 g)
400 ml Gemüsebrühe
1–2 TL gemahlene Mandeln
80 g Sahne
20 g kalte Butter
1 EL braune Butter (siehe braune Butter)
3 Scheiben Knoblauch
Salz
Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
40 g Endiviensalatblätter

Für die Lachsforelle:
50 g braune Butter (siehe braune Butter)
1 Scheibe Knoblauch
1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Spritzer Zitronensaft
1–2 EL Kräuterblätter (z.B. Petersilie, Basilikum, Kerbel, Dill; frisch geschnitten)
600 g Lachsforellenfilet (ohne Haut und Gräten)

Außerdem:
Kräuterblätter zum Garnieren
 



Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Leicht & Gesund, Salate
Schlagworte: pochierte Lachsforelle auf Endivien-Kohlrabi-Gemüse, Fisch pochieren, Kohlrabi, Endivien, Endiviensalatblätter, Lachsforelle, Lachsforellenfilet