Rehhackbraten im Zucchinimantel

Zutaten für 4 Personen
Für den Hackbraten:

• 1 Lorbeerblatt
• je 1 TL Koriander-, Piment- und schwarze Pfefferkörner sowie Wacholderbeeren
• 1/2 TL Zimtsplitter
• 100 g Toastbrot
• 100 ml Milch · 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 Eier · 2 TL Dijonsenf
• Salz · Pfeffer aus der Mühle
• mildes Chilipulver
• getrockneter Majoran
• 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
• 1/2 kleine Knoblauchzehe
• (fein gerieben)
• 1 Msp. Ingwer (frisch gehackt)
• 170 g Rehhackfleisch (ersatzweise Hirsch- oder anderes Wildfleisch)
• 170 g Kalbshackfleisch
• 170 g Schweinehackfleisch
• 1 EL Preiselbeerkonfitüre
• 1 EL Petersilie (grob gehackt)
• 1 Zucchino (250 g)
• Öl für die Form

Für den Blaukrautsalat:

• 600 g Rotkohl
• je 1 TL Salz und Zucker
• 1 TL Puderzucker · 100 ml Rotwein
• 5 EL roter Portwein
• 1 – 2 EL Cassislikör
• Saft von 1/2 Orange
• 2 – 3 EL Himbeeressig
• 1 EL saurer Granatapfelsirup (ersatzweise Aceto balsamico)
• 4 EL mildes Salatöl
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 frische Feigen (ersatzweise 2 getrocknete, klein gewürfelte Feigen)
• 2 EL Granatapfelkerne
• 1 EL Pistazien (grob gehackt)