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Rehrücken im Riesenchampignon auf Wirsing mit Pfeffersauce
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Für 4 Personen
Für den Rehrücken:
4 Riesenchampignons
1–2 TL Zitronensaft
200 g Kalbsbrät (vom Metzger)
3–4 EL Sahne
Salz · Pfeffer aus der Mühle
mildes Chilipulver
frisch geriebene Muskatnuss
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
je 1 EL Petersilie und Kerbel (frisch geschnitten)
200–250 g Rehrückenfilet
Für das Gemüse und die Sauce:
1 kleiner Wirsing
Salz
1/4 l Hühnerbrühe
1/2 ausgekratzte Vanilleschote
2 Scheiben Ingwer
1 Msp. Zimtpulver
frisch geriebene Muskatnuss
mildes Chilisalz
1 EL braune Butter
1–2 EL schwarze Pfefferkörner
40 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 cl Cognac
80 ml Apfelsaft
80 g Sahne
1–2 TL Speisestärke
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
3 EL kalte Butter
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Saucen, Wild
Schlagworte: Rehrücken, Champignon, Wirsing, Pfeffersauce
