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Zutaten für 4 Personen:

Für das Rotweinhuhn:
4 Hähnchenkeulen (à ca. 250 g; küchenfertig, mit Haut)
2 Zwiebeln
1 kleine Karotte
120 g Knollensellerie
1–2 EL Öl
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
4 cl Cognac
500 ml kräftiger Rotwein
550 ml Geflügelbrühe
1/2 TL Pimentkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL getrocknete Champignons
1 Lorbeerblatt
1 EL Speisestärke
1 Thymianzweig
2 Scheiben Knoblauch
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
2 EL kalte Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für das Gemüse:
150 g Perlzwiebeln
1 EL Butter
50 ml Geflügelbrühe
150 g Champignons oder Egerlinge
1/2 EL Öl

Außerdem:
6 dünne Scheiben durchwachsener Speck
1 EL Öl  



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Geflügel
Schlagworte: Rotweinhuhn mit Perlzwiebeln, Hähnchenkeulen, Rotwein, Perlzwiebeln, Geflügel, Hauptspeise, Braten, bayerische Küche, schmoren