Für ca. 650 ml Vinaigrette
100 g Fenchel
1 dünne Stange Staudensellerie
1/2 rote Zwiebel (ca. 70 g)
1 Tomate
4 EL mildes Olivenöl
1/2 TL Tomatenmark
3 EL Weißwein
2–3 EL Weißweinessig
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 Döschen Safranfäden (0,05 g)
1/2 TL fein geriebener Knoblauch
1 Msp. fein geriebener Ingwer
1/2 TL Anislikör (z.B. Pernod)
Salz · Zucker
mildes Chilipulver
1 Zweig Thymian
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Dips, Saucen, Vegetarische
Schlagworte: Safran, Vinaigrette, Fenchel, Sellerie