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Zutaten für 4 Personen

Für den Kartoffelsalat:
400 g dünnschalige
festkochende Kartoffeln
1 EL ganzer Kümmel
grobes Meersalz
100 ml frisch gepresster
Orangensaft
4 Schalotten
2 EL Olivenöl
1 EL Dijon-Senf
4 EL Aceto balsamico mit Apfel
100 ml Hühnerbrühe
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Für die Salsa verde:
1 eingelegtes Sardellenfilet
1 TL Kapern (in Meersalz eingelegt)
je 4 EL Schnittlauchröllchen und Petersilie (fein geschnitten)
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
100 ml Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Aceto balsamico mit Apfel

Für die Saiblingsfilets:
2 Saiblinge (à ca. 1 kg; küchenfertig, ohne Kopf)
1/4 l Olivenöl
3–4 Zweige Thymian
1 unbehandelte Orange (gewaschen)



Ihr Koch: Cornelia Poletto
Rezeptkategorien: Fisch, Salate
Schlagworte: Saibling, Kartoffelsalat, Salsa verde