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Für 4 Personen
Für die Pflaumen:

1 Beutel Schwarztee
4 EL Cognac
12 Dörrpflaumen

Für das Spanferkel:
4 grüne Lasagneblätter
Salz
4 rohe Schweinsbratwürstel (à 80 g; bzw. 300 g Schweinsbratwurstbrät vom Metzger)
4 EL kalte Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
je 1 TL ganzer Kümmel und Korianderkörner
3 EL Petersilie (frisch geschnitten)
1 EL Liebstöckel (frisch geschnitten)
4 Spanferkelfilets (à 50–60 g)

Für das Kraut:
1 große Zwiebel
1 EL Öl
800 g Sauerkraut (aus der Dose)
100 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
1 dicke Scheibe durchwachsener Speck (ca. 80 g)
5 schwarze Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren (angedrückt)
1 Lorbeerblatt
2 EL Apfelmus
50 g Sahne
3 EL Butter
1/2–1 TL Chiliflocken
Salz



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Spanferkel, Sauerkraut, Dörrpflaumen