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Zutaten für 4 Personen:

Für den Saibling:
2 TL Korianderkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL Wacholderbeeren
je 1 TL Fenchelsamen und Senfkörner
4 Saiblingsfilets (à 80 g; küchenfertig, mit Haut)
50 g Salz
3 EL Zucker
je 1 EL Petersilienblätter und Dillspitzen (frisch geschnitten)
je 1 EL abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale

Für den Spargel:
8 Stangen weißer Spargel
1–2 EL Salz
1 EL Zucker

Für die Marinade:
2 Eier (hart gekocht)
80 ml Gemüsebrühe
1/2 TL scharfer Senf
1–2 EL Rotweinessig
3–4 EL mildes Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker

Außerdem:
1 EL Schnittlauchröllchen
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Vorspeisen
Schlagworte: Spargel mit gebeiztem Saibling und Eiermarinade, Saibling, Saiblingsfilets, weißer Spargel, Eier