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Zutaten für 4 Personen:

Zum Pökeln:
je 100 g Salz und Pökelsalz
2 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
4 Gewürznelken
2 TL Senfkörner
1 Thymianzweig
6–7 Hähnchenkeulen (à 250 g; küchenfertig, mit Haut)

Für die Sülze:
2 Zwiebeln
120 g Knollensellerie
2 Karotten
2 gelbe Karotten (ersatzweise Karotten)
2 Stangen Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 Scheiben Ingwer
10 Blatt weiße Gelatine
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 Thymianzweig
1 kleine getrocknete Chilischote
5 EL Champagneressig (ersatzweise weißer Aceto Balsamico)
Salz
Zucker
Öl für die Form

Für die Kartoffeln:
500 g kleine festkochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde; vorgegart, gepellt und in Scheiben geschnitten)
1–2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Majoran
1 TL Kümmelsamen
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Geflügel, Kartoffeln, Vorspeisen
Schlagworte: Sülze vom bayerischen Gockel mit Bratkartoffeln, Sülze, Sulz, Gockel, Bratkartoffeln, Hähnchenkeulen, Gelatine