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Für 8 Personen

Für die Senfgurken
(5 Gläser à 200 ml):

750 g Salatgurken
1 Zwiebel
5 Scheiben Ingwer
5 Stiele Dill
1 Lorbeerblatt (in 5 Stücken)
milde Chiliflocken
2 TL gelbe Senfkörner
je 1/2 TL Korianderkörner und Fenchelsamen
180 ml milder Weißweinessig
110 g Zucker
1 TL Salz

Für den Geleespiegel:
6 Blatt Gelatine
ca. 200 ml Gemüsebrühe
1 EL Weißweinessig
Salz · Zucker
1 EL geschroteter bunter Pfeffer (zu gleichen Teilen schwarze Pfefferkörner, Pimentkörner, Sichuanpfeffer, rosa Pfefferbeeren, grüne Pfefferkörner und Kubebenpfeffer)
1 EL Dill (frisch geschnitten)

Für die Makrelenmousse
(8 Weckgläser à 100–150 ml):

7 Blatt Gelatine
1 geräuchertes Makrelenfilet (mit Haut, ohne Gräten)
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Sahnemeerrettich
einige Tropfen Zitronensaft
Salz · Zucker
200 g geschlagene Sahne



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Vorspeisen
Schlagworte: Sülze, Markrele, Senfgurken