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Zutaten für 4 Personen
Für das Gelee:

  • 1/2 Karotte · 1/2 kleine Zwiebel
  • 1/4 kleine Lauchstange
  • (nur der weiße Teil)
  • 1/2 Stange Staudensellerie
  • 1/4 kleine Fenchelknolle
  • 50 g Champignons
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Anislikör · 50 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe (halbiert)
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 Streifen unbehandelte
  • Zitronenschale
  • 1 Zweig Thymian
  • 5 Safranfäden · 1 EL Weinessig
  • Salz · Zucker · mildes Chilipulver
  • 3 Blatt Gelatine

Für die Einlage:

  • 2 EL mildes Olivenöl
  • 150 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
  • 150 g Wolfsbarschfilet (ohne Gräten)
  • 150 g rosa Dorade (ohne Gräten)
  • mildes Chilisalz
  • je 1 EL feine Karotten-, Sellerie- und Zucchiniwürfel · Salz
  • 2 EL geschälte, entkernte
  • Tomatenwürfel (Concassée)

Für den Salat:

  • 1 vollreife Mango
  • 1 – 2 TL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)
  • 1 – 2 TL Limettensaft
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • Salz · mildes Chilipulver



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Hobby-Köche, Leicht & Gesund, Vorspeisen