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Zutaten für 4 Personen


Für den Zander:
1 ganzes Schwanzstück eines großen Zanders (ca. 700 g; küchenfertig)
2 EL Öl
6 EL braune Butter

1 Knoblauchzehe (in dünnen Scheiben)
2 Scheiben Ingwer
1/4 Zimtrinde
5 grüne Kardamomkapseln(angedrückt)
1/4 ausgekratzte Vanilleschote
je 2 Streifen unbehandelte
Zitronen- und Orangenschale
mildes Chilisalz

 

Für den Wirsing:
1/2 Wirsing
Salz
1 rotbackiger Apfel
1 – 2 EL eingelegter Ingwer
1 TL Puderzucker
2 EL Butter
80 ml Gemüsebrühe
1 EL braune Butter
1 – 2 TL Petersilie
(frisch geschnitten)
1 – 2 TL Dillspitzen
(frisch geschnitten)
Pfeffer aus der Mühle
mildes Chilipulver
frisch geriebene Muskatnuss



Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Hobby-Köche