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Braune Butter ist der ideale Träger für das Aroma von Kräutern und Gewürzen. Vor allem kräftige Gewürze wie Knoblauch oder Ingwer eignen sich zur Zubereitung von flüssiger Aromabutter, die den Gerichten zusätzliche Raffinesse verleiht. 

8:58 Min


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Gewürzbuttervarianten

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Zutaten für 200 g braune Butter:
1 Päckchen Butter (250 g)

Arabische Gewürzbutter
200 g braune Butter
1 Zimtrinde
1 Vanilleschote
20 Kardamomkapseln
2 Knoblauchzehen
4 Scheiben Ingwer
1 Prise Chiliflocken

Spanische Lavendelbutter
200 g braune Butter
2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Anissamen
2 TL Korianderkörner
2 Knoblauchzehen
4 Scheiben Ingwer
2 TL getrocknete Lavendelblüten
1/4 TL milde Chiliflocken
1/4 TL getrocknetes Bohnenkraut
1 TL rote Paprikaflocken

Wacholderbutter
200 g braune Butter
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Ingwer
2 Streifen unbehandelte Zitronenschale
2 Streifen unbehandelte Orangenschale
3 EL Wacholderbeeren
1 EL Pimentkörner
1 EL Korianderkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner

Orientalische Gewürzbutter
200 g weiche Butter
1 schwach geh. TL gemahlene Kurkuma
1 schwach geh. TL schwarzer Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
1 gestr. TL gemahlener Kardamom
Mark von 1/4 Vanilleschote
1/4 TL Zimtpulver
1 gestr. TL geröstete Korianderkörner
1 Knoblauchzehe
1 gestr. TL geriebener Ingwer
Salz

Senfbutter
200 g weiche Butter
1/2 Zwiebel
100 ml Brühe
1 EL gelbe Senfkörner
80 ml Apfelsaft
3 EL Dijonsenf
1 EL Weißwurstsenf
1 Prise milde Chiliflocken
Salz

Italienische Kräuterbutter
200 g weiche Butter
2 EL geschnittener Rucola
2 EL geschnittenes Basilikum
1 TL fein gehackte Rosmarinnadeln
1 Knoblauchzehe
1 TL geriebene Zitronenschale
1 TL geriebene Orangenschale
1 Prise Chiliflocken
Salz

 


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Cholesterin   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
754   3156   83,2   240   0,7   0,06   0,7  

Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Fleisch, Geflügel
Schlagworte: Gewürzbutter, Braune Butter, Gewürze, Piment, Koriander, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen, Lavendelblüten, Ingwer, Kardamom, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale