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"Das schwierigste an der Ente ist die Sauce", sagt Alfons Schuhbeck und zeigt Ihnen detailliert, wie es richtig gemacht wird. Eine schöne, gefüllte, rösche Bauernente - ein Gedicht.

31:10 Min


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Bauernente

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Zutaten für ca. 4 Personen:

Für die Ente:
1 Bauernente (ca. 2,5 kg)
1 Zwiebel
1 Apfel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Majoran
je 1 unbehandelte Orangen- und Zitronenschale
2–3 Scheiben Ingwer
2–3 Petersilienstiele (in Stücken)
1,2 l Geflügelbrühe

Für die Sauce:
2 Zwiebeln
1 kleine Karotte
100 g Knollensellerie
1 EL Öl
2 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
1 TL Speisestärke
je 2 Scheiben Ingwer und
Knoblauch
2 Streifen unbehandelte
Orangenschale
1 Lorbeerblatt
Majoran
Pimentkörner
geriebener Zimt


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
233   973   19,5   1,5   0,1   11,6  

Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Geflügel, Saucen
Schlagworte: Bauernente, Rotwein, Gewürze, Schuhbeck