Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
Salz
1 Spanferkelschulter (ca. 1,4 kg; küchenfertig, mit Schwarte, ohne Knochen)
1–2 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
1 große Zwiebel
1 kleine Karotte
80 g Knollensellerie
1/2–1 EL Öl
400 ml Geflügelbrühe
gemahlener Kümmel
getrockneter Majoran
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Rezeptkategorie: Fleisch
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