Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
Für die Rouladen:
1/2 kleine Zwiebel
je 1/2 Karotte und gelbe Karotte (ersatzweise Karotte)
50 g Knollensellerie
100 g Essiggurken
100 g durchwachsener Räucherspeck
1 EL Öl
1 EL getrocknete Totentrompetenpilze
2 eingelegte Sardellenfilets
1–2 TL scharfer Senf
150 g Kalbsbrät
2 EL Sahne
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
Cayennepfeffer
Salz
4 dünne Scheiben Rindfleisch (à ca. 160 g; aus der Keule)
Öl für die Folie
Für die Sauce:
1 Zwiebel
120 g Knollensellerie
1 Karotte
1 EL Öl
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
150 ml kräftiger Rotwein
500 ml Geflügelbrühe
1 kleines Lorbeerblatt
1/2 Knoblauchzehe
1 Streifen unbehandelte Zitronen- oder Orangenschale
10–20 g kalte Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rezeptkategorie: Fleisch
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