Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
Für die Füllung:
6 Scheiben Toastbrot
80 ml Milch
4 EL Butter
250 g Schweinswurstbrät
2 EL Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
je 1/2 TL gehackter Knoblauch und Ingwer
getrockneter Majoran
1 EL Petersilienblätter(frisch geschnitten)
Für die Spanferkelbrust:
1,5 kg Spanferkelbrust (küchenfertig, mit Schwarte)
500 ml Geflügelbrühe
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
200 ml kräftiger Rotwein
500 g Schalotten
1 Karotte
100 g Knollensellerie
1/2–1 EL Öl
Salz
1 Lorbeerblatt
1 EL Kümmelsamen
1 TL getrockneter Majoran
2 Knoblauchzehen (geschält und halbiert)
2 Scheiben Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Pfeffer aus der Mühle
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: gefüllte Spanferkelbrust, Spanferkelbrust, Schmorgemüse, Spanferkelbrust füllen, Schweinswurstbrät