Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
Für den Rollbraten:
0,8–1 kg Spanferkelwammerl (Bauchfleisch; küchenfertig, ohne Knochen)
2–3 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Majoran
gemahlener Kümmel
250 ml Geflügelbrühe
Für das Gemüse:
150 g Berglinsen (kleine grüne Linsen)
je 50 g Karotte, Lauch und Knollensellerie
1/2 Zwiebel
1 EL Öl
1/2–1 EL Tomatenmark
80 ml kräftiger Rotwein
500 ml Geflügelbrühe
2 Scheiben Knoblauch
1 Scheibe Ingwer
1 kleiner Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 Lorbeerblatt
Salz
Cayennepfeffer
1/2–1 EL Rotweinessig (oder Aceto Balsamico)
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse
Schlagworte: gegrillter Spanferkelrollbraten mit Linsengemüse, Rollbraten, Spanferkelwammerl, Bauchfleisch, Spanferkelbauch, Berglinsen