Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 Karotte
150 g Knollensellerie
2 Tomaten
1,2 kg Kalbstafelspitz (küchenfertig)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2–3 EL Öl
1 TL Puderzucker
300 ml kräftiger Rotwein
1 EL Tomatenmark
100 g passierte Tomaten (aus der Dose)
500 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
6 Pimentkörner
10 g gemischte getrocknete Pilze
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
2 Thymianzweige
30 g kalte Butter
1–2 TL scharfer Senf
Rezeptkategorien: Fleisch, Saucen
Schlagworte: geschmorter Kalbstafelspitz mit Gemüsesauce, Kalbstafelspitz, Tafelspitz, Kalbfleisch, Gemüsesauce, schmoren